جديد

الفم على النار؟ أفضل الطرق (والأسوأ) للتخلص من التوابل


حصة على بينتيريست

لقد شعرنا بها جميعًا: لدغ في قطعة بريئة من دجاج بالكاري على ما يبدو ، وبعد وقت قصير من تذوق الطعم اللطيف ، يبدأ لسانك بالاختلاط ، وخدينك محمران ، وحبات من عرق العرق على جبينك. ثم ينبعث البخار من أذنيك ، ويفجر النيران الخمسة في رأسك.

حسنًا ، ربما يحدث هذا الجزء الأخير فقط في الرسوم ، لكن الألم المحترق شرعي تمامًا.

ما الذي يجلب الحرق؟

الفلفل الحار يحصل على ركلة من كبخاخات. يقول كريس جولجاس ، أستاذ الكيمياء الذي يبحث في الأطعمة الغنية بالتوابل في جامعة سينسيناتي ، إن الأطعمة الغنية بالتوابل ، مثل الوسابي والزنجبيل وحتى الفلفل الأسود ، تحصل على البهارات من مركبات مختلفة.

على عكس كبخاخات ، فإنها تنتج شعورا حارقا نادرا ما تبقى لأكثر من بضع ثوان.

ينبع حرق الفلفل الحار من التفاعل الكيميائي الذي يحدث عندما ترتبط كبخاخات مستقبلات الألم في فمك ، والتي تقع في النهايات العصبية التي تكتشف أيضا الحرارة.

"إن هذه الخلايا العصبية تنطلق بشكل طبيعي عندما تكون درجة الحرارة المحلية أعلى من 108 درجة فهرنهايت ، أكثر دفئًا من درجة حرارة الحوض الساخن" ، كما يقول جولجاس.

"حقيقة أن كبخاخات يخدع الخلايا العصبية في نفس رد الفعل هو حادث أو صدفة."

ما يبرد الحرق؟

حصة على بينتيريست

إليك المفتاح: يذوب كبخاخات في الدهون والنفط والكحول ولكن ليس في الماء. لا يؤدي نشر الماء بعد عض الفلفل الحار إلى انتشار الكبسايين حول فمك ، حيث سيتلامس مع المزيد من مستقبلات الألم ويزيد الإحساس بالحرقة.

ابتعد عن البيرة والمشروبات الغازية أيضًا - كلاهما مشروبات غالبًا مياه.

تم بالفعل ضبط الأعصاب التي تتفاعل مع كبخاخات في درجات حرارة عالية. هذا هو السبب في أن تناول رشفة من القهوة بعد تناول وجبة الإفطار من البيض مع سريراتشا سيجعل الركلة أكثر كثافة ، كما يقول جولجاس. لذلك من الحكمة الوصول إلى شيء بارد - طالما أنه ليس ماء.

فيما يلي تفصيل السوائل التي تهدئة الحرق:

الألبان

الدهون و الزيوت في منتجات الألبان ستذوب كبخاخات الكحول و تخلص من الحرق. اختر الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة الكاملة الدسم أو اللبن للقيام بالخدعة.

يقول جولجاس: "إنه يعمل تمامًا مثل الصابون الذي يذوب جزيئات الشحوم عند تنظيف الأطباق". "سوف يذوب الحليب ويزيل كبخاخات من منطقة رد الفعل."

كحول

يذوب كابسايسين أيضًا في الكحول ، ولكن فقط إذا كان المشروب لديه دليل مرتفع نسبيًا.

اختبرت أميل ستانيك عدة طرق لسحق حرق فلفل الفلفل الحار في مدونة "Bon Appetit".

لقد فوجئ بمدى عمل بضع رشفات من الفودكا. يقول ستانيك: "إنني متأكد من أن بعض النجاح يرجع إلى أنه جعلني أشعر بشعور كبير بالتهاب في الفم".

نفط

اختر زيت الزيتون أو ، إذا كنت شديد الحساسية من احتمال سحب الزيت ، فاختر زبدة الفول السوداني. كلاهما غني بالدهون والزيوت ، الكأس المقدسة عندما يتعلق الأمر بتهدئة حرارة الفلفل الحار.

النشويات

يقول غولغاس إن الأرز والخبز لن يذوبان كبخاخات مثل الدهون والزيوت والكحول ، لكنهما سوف يتصرفان مثل الممسحة لامتصاص الجزيئات ووقف الشعور بالحرقة.

يقول ستانيك إن الأرز الأبيض اللزج هو طريقته المفضلة لإخماد الحرق.

يقول: "شعرت كأنني أزيل لساني بحبوب الأرز". "من المنطقي أن يتناول الناس طعامًا حارًا من جميع أنحاء العالم على سرير من الأرز الأبيض."

السكريات

ملعقة من السكر لا تساعد الدواء على النزول فحسب - بل يمكن أن تكون أيضًا وسيلة لعلاج فم النار.

تم إنشاء مقياس سكوفيل ، الذي يقيس بهارات الفلفل الحار والأطعمة الأخرى ، بناءً على كمية السكر التي يحتاجها الماء لتخفيف البهارات الفلفل الحار إلى مستوى غير قابل للكشف. ليم جيه ، وآخرون. (2015). تصميم وتصنيع نظام القياس في الوقت الحقيقي للمحتوى capsaicinoid من الفلفل الأحمر الكوري (الفليفلة السنوية L.) مسحوق بواسطة التحليل الطيفي المرئي والأشعة تحت الحمراء. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/

امزجي ملعقة كبيرة من السكر في كوب من الماء بحجم 8 أونصات أو قم برش كمية كافية من العسل لتغطي لسانك لترطيب الحرارة الباردة.

هل رفض الحرق يقتل الفوائد الصحية للكابسيسين؟

وقد وجدت الدراسات أن تناول كبخاخات قد يزيد من نفقات الطاقة ، Janssens PLHR ، وآخرون. (2013). الآثار الحادة للكابسيسين على إنفاق الطاقة وأكسدة الدهون في توازن الطاقة السلبي. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 تساعد في منع الإفراط في تناول الطعام ، Janssens PLHR ، وآخرون. (2014). كبخاخات يزيد الإحساس بالامتلاء في توازن الطاقة ، ويقلل من الرغبة في تناول الطعام بعد العشاء في توازن الطاقة السلبية. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 وتحسين عملية التمثيل الغذائي ، Gannon NP ، وآخرون. (2016). آثار كبخاخات ونظير كبخاخات على الأهداف الجزيئية الأيضية في الأنسجة الحيوية للغاية وأنواع الخلايا. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث حول الآثار الطويلة الأجل لفقدان الوزن.

لاحظ ستانيك أنه بدأ يشتهي الحرق وزيادة الطاقة اللاحقة. يقول: "لقد كانت غير سارة في الأيام القليلة الأولى ، ولكن بعد ذلك تم استبدال ركود الطاقة المعتاد بعد ظهر اليوم بحماس مثير".

لحسن الحظ ، فإن استخدام هذه الحيل لتهدئة الحرارة لا يجب أن يؤثر على قدرة الكابسيسين في زيادة معدلات الأيض.

يقول آندي برونينغ ، مؤسس موقع الكيمياء المركب "الفائدة": إن معظم كبخاخات الدم ينقسم بواسطة إنزيمات الكبد. "لا ينبغي أن تؤثر المحاولة النشطة لعلاج البهارات بأشياء مثل الحليب على أي من خصائص تغيير الأيض."

حبك للطعام حار قد يكون له فوائد صحية أخرى أيضا. وقد أظهرت الأبحاث أن كبخاخات يمكن أن تساعد في تدمير بعض الخلايا السرطانية ، لاو كيه ، وآخرون. (2014). كبخاخات يستحث موت الخلايا المبرمج في سرطان الرئة صغير الخلايا البشرية عن طريق مستقبلات TRPV6 ومسار calpain. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ تحسين استجابتك للعلاج الكيميائي ، Elkholi IE ، وآخرون. (2014). تقييم احتمال مكافحة السرطان من الجسيمات النانوية المستندة إلى تراي ميثيل الكيتوزان في خلايا سرطان الكبد HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 قلل من خطر تلف الأعضاء بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، Sun F ، وآخرون. (2016). كبخاخات الغذاء يحمي أعضاء القلب والأوعية الدموية من الخلل الوظيفي. DOI: 10.3390 / nu8050174 وربما تساعدك على العيش لفترة أطول. LV J ، وآخرون. (2015). استهلاك الأطعمة الغنية بالتوابل والوفيات الإجمالية والسببية المحددة: دراسة الأتراب القائمة على السكان. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 لذا أضف الصلصة الحارة كما تريد!

الخط السفلي

في المرة التالية التي يشعل فيها الطبق النار على النار ، يمكنك الوصول إلى كوب من الحليب لإرواء الحرق بشكل أفضل. إذا لم يكن لديك حليب في متناول اليد ، فيمكنك أيضًا تناول مشروب سكري أو زيت زيتون أو أرز.

تشير الأبحاث إلى أن الفلفل الحار مفيد لأكثر من مجرد توابل طبق لطيف. مع الفوائد المحتملة مثل المساعدة في فقدان الوزن وقتل الخلايا السرطانية ، يصبح الطعام الحار أفضل وأفضل. ولكن تأكد أن لديك شيء ما عدا الماء لتستمتع به.